Alguns anos atrás eu notei algo estranho na loja do alimento de saúde. Há , esfregando cotovelos com o azeite extra - virgem e óleo de canola prensado a frio foi praticamente o último a gordura que eu esperava ver em tal empresa estima : óleo de coco.
A última vez que verifiquei, o óleo de coco era suposto ser o próprio diabo em forma líquida, com mais venenosa artéria-entupimento, colesterol de sensibilização,-ataque cardíaco causando gordura saturada do que a manteiga, banha ou sebo bovino.
Sua má reputação, causou pânico na concessão fica para trás em 1994, quando o Centro para a Ciência no Interesse Público lançou um estudo afirmando que uma grande pipoca do filme-teatro, segure a manteiga, entregue tanto quanto a gordura saturada como seis Big Macs. "Teatro pipoca deve ser a Branca de Neve de lanches, mas foi transformado em Godzilla por ser estalou no óleo de coco altamente saturado", Michael Jacobson, diretor executivo do centro, um grupo de consumidores que incide sobre alimentação e nutrição, disse no momento.
Assim, dada toda essa bagagem gorduroso, o que era o óleo de coco fazendo em uma loja de alimentos saudáveis? Na verdade, tornou-se recentemente o queridinho do mundo da-alimentos naturais. crescimento anual de vendas no Whole Foods "tem sido nos altos dois dígitos nos últimos cinco anos", disse Errol Schweizer, coordenador do mantimento sênior global da cadeia.
Dois grupos têm ajudado a dar óleo de coco a sua nova reforma brilhante. Compõe-se de cientistas, muitos dos quais estão a voltar atrás sobre as piores acusações contra o óleo de coco. E o outro é o crescente número de vegans, que contam com ele como uma gordura vegetal doce que é sólido à temperatura ambiente e pode criar crostas de torta escamosa, biscoitos friáveis e glacês queque macios, tudo sem manteiga.
Minha curiosidade agitada, eu trouxe algumas casa e experimentou. Eu rapidamente aprendi que o óleo de coco virgem tem um sabor assombro, nozes, baunilha. É ainda mais suave e mais rica degustação do que a manteiga, mais doce e mais leve texturizado de banha de porco, e sem qualquer da amargura que por vezes obter em azeite.
Sua doçura natural brilha em produtos e sautes assados, e é particularmente maravilhosa emparelhado com amargas verdes, que suavizam e suaves sob toque suave do óleo. E a gordura saturada em óleo de coco faz com que seja uma boa escolha em doces, se você evitar as gorduras animais ou simplesmente quer embalar um pouco mais sabor coco em que torta de creme de coco.
Mas antes de eu chegar aos cupcakes, vamos começar com a ciência.
De acordo com Thomas Brenna, professor de ciências da nutrição na Universidade Cornell, que tem extensa revisão da literatura sobre o óleo de coco, uma parte considerável do seu estigma pode ser atribuída a um fator importante.
"A maioria dos estudos envolvendo o óleo de coco foram feitas com óleo de coco parcialmente hidrogenado, que pesquisadores usaram porque eles necessária para elevar os níveis de colesterol de seus coelhos, a fim de recolher determinados dados", disse Brenna. "Óleo de coco virgem, que não tenha sido tratada quimicamente, é uma coisa diferente em termos de uma perspectiva de risco para a saúde. E talvez não seja tão ruim para você depois de tudo. "
hidrogenação parcial cria temido gorduras trans. Também destrói muitas das boas ácidos gordos essenciais, anti-oxidantes e outros componentes positivas presentes no óleo de coco virgem. E embora seja verdade que a maioria das gorduras no óleo de coco virgem está saturado, as opiniões estão mudando sobre se as gorduras saturadas são os vilões arteriais foram feitos para ser. "Eu acho que nós na área de nutrição estão começando a dizer que as gorduras saturadas não são tão ruins, e as provas que disse que eles eram não é tão forte", disse o Dr. Brenna.
Além disso, verifica-se, nem todas as gorduras saturadas são criados iguais.
Marisa Moore, porta-voz da American Dietetic Association, uma associação sem fins lucrativos de nutricionistas, disse: "Diferentes tipos de gorduras saturadas se comportam de forma diferente."
O principal gordo saturado no óleo de coco é o ácido láurico, um ácido gordo de cadeia média. ácido láurico, aumenta os níveis de HDL bom, ou lipoproteína de alta densidade, e mau LDL, ou lipoproteína de baixa densidade, no sangue, mas não está pensado para afectar negativamente a relação global dos dois.
Ela passou a dizer que, embora seja ainda incerto se o óleo de coco é benéfica activamente o azeite maneira é, pequenas quantidades provavelmente não são prejudiciais. Os novos Dietary Guidelines for Americans federais recomendado que não mais de 10 por cento do total de calorias da dieta por dia provenientes de gordura saturada. Para uma dieta de 2.000 calorias, que é cerca de 20 gramas.
Qualquer número de alegações de saúde têm sido feitas para o ácido láurico. Segundo os defensores, é uma substância maravilha com possível antibacteriana, antimicrobiana, propriedades antivirais que também poderia, em teoria, combate H.I.V., acne esclarecer e acelerar o seu metabolismo. Os pesquisadores estão céticos.
"Há uma série de alegações de que o óleo de coco pode ter benefícios para a saúde, mas não há dados científicos concreto ainda para apoiar isso", disse o Dr. Daniel Hwang, um biólogo molecular pesquisa especializado em ácido láurico no Centro de Pesquisa Ocidental Nutrição Humana Universidade da Califórnia, Davis.
Mas, acrescentou, "coco é boa comida, com moderação."
Parece seguro dizer que se eu comer apenas uma vez em quando, o óleo de coco é, provavelmente, não vai me dar um ataque cardíaco, faz-me mais fino ou repelir a gripe. O que eu realmente queria saber era, como eu posso cozinhar com ele?
Este é o lugar onde os biscoitos vegan entrar. O óleo de coco pode ser chicoteado em uma maciez buttercream-like, mantendo o seu sabor de baunilha suave.
Comecei a assar com óleo de coco depois de alergias graves de seu filho para nozes, ovos e laticínios foram diagnosticados. Ela procurou a receitas vegan e foi surpreendido com o número que contou com margarina e Crisco, um não-ir tão longe quanto lhe dizia respeito.
"Eu tento manter uma casa nonprocessed-alimentos", disse ela.
m seguida, ela descobriu o óleo de coco em seus Whole Foods locais. Quando sua própria investigação levou-a a concluir que comer em pequenas quantidades é O.K., ela começou a assar bolos e chicoteando acima icings com ele. Ela também usa o óleo qualquer momento ela quer adicionar um sabor de coco maduro para um prato.
Allison Beck, um alimentos entusiasta natural, e um blogueiro e editor da thedailymeal.com, apaixonou-se com óleo de coco quando viu que seja usado em uma receita Thomas Keller para uma cobertura de sorvete de chocolate que tinha uma textura quase idêntico ao do produto comercial Magia Shell (que também contém óleo de coco), mas um sabor muito mais rico, mais fudgy.
"Esse molho é incrível", disse Beck. "Você derramá-lo sobre o creme de gelo e ele endurece imediatamente."
Ela também mistura o óleo de coco virgem na aveia para cremosidade e sabor, usa-o para refogar verdes, e tem desempenhado com sucesso ao redor com ele em brownies e pão de banana.
"É incrível em massa", disse Michele Forbes, o chef do Angelica Kitchen, um restaurante vegan venerável no East Village. Em tortas, "dá uma boa massa folheada que fica nítido sem ser ruim para você."
Na minha onda de experimentação, descobri que o óleo de coco virgem tinha um sabor de coco profundo que persiste mesmo após o cozimento. óleo de coco refinado, que tenha sido processado o suficiente para elevar a temperatura em que se começa a fumo, não tem a mesma profundidade de coco, mas supostamente trabalha melhor para stir- e fritar. No meu teste receita, no entanto, o ponto de fumo de óleo de coco virgem não foi um problema.
Derretida e fria, óleo de coco virgem funcionou maravilhosamente no meu poundcake azeite favorito, produzindo um pão com, uma migalha de ouro apertado e fragrância de coco suave que eu reforçada com raspas de limão, amêndoas e uma grade de noz-moscada fresca.
Também gosto de óleo de coco para refogar legumes e aromáticos, especialmente cebolas. Eles absorvem a doçura do óleo e passar essa linda nuance sobre a todo o prato. Em uma refeição memorável, eu salteados cebolinha no óleo de coco, que conseguiu perfume de uma panela inteira de gordo, camarão suculento cravado com alho, gengibre e coentro.
E eu nunca pode voltar para o azeite para assar batata doce, e não quando o óleo de coco reforçado o seu sabor caramelizado ao adicionar uma essência de coco delicado.
Mas a minha nova maneira favorita de usar o óleo de coco é para pipoca. O óleo traz a doçura de noz do próprio ao adicionar uma rica sensação cremosa, milho, sem ter que deitar manteiga derretida no topo. Claro, os cinemas sabiam disso o tempo todo.